चौलाई एक बहुत ही पौष्टिक बीज है जिसमें भारी मात्रा में प्रोटीन पाया जाता है। आजकल क्विनोआ बहुत चल रहा है पर वह चौलाई की ही फॅमिली का है। इसलिए महंगे क्विनोआ की जगह सस्ती चौलाई का सेवन करें और स्वस्थ रहे। चौलाई के लडडू भारत की एक बहुत ही लोकप्रिय मिठाई है जो हर गली हर कोने में बिकती है । मीठे के लिए इसमें गुड़ डाला जाता है और वो भी बहुत लाभकारी होता है। इसलिए चौलाई के लडडू बहुत फ़ायदेमंद होते हैं। इसे बनाना भी मुश्किल नहीं है तो आइये बनाते हैं चौलाई के लडडू। चौलाई को इंग्लिश में अमरंथ कहते हैं।
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| बनाने का समय: | 60 मिनट |
| कितने लोगों के लिए: | 20 लडडू |
| कठिनाई: | मध्यम |
सामग्री
| चौलाई | 250 ग्राम |
| गुड़ | 250 ग्राम |
| घी | 1 बड़ी चम्मच |
विधि
- चौलाई को अच्छी तरह बीन लें जिससे उसमें मिटटी या कंकड़ न रहें । कुछ लोग इसे पानी में रगड़ कर धो देते हैं और धूप में सुखा देतें हैं जिससे उसकी सारी मिटटी निकल जाए।
- अब चौलाई को भून लें। इसके लिए एक भारी कढ़ाई या पैन गरम करें और उसमें एक बड़ी चम्मच चौलाई डाल दें। कढ़ाई काफ़ी गरम होनी चाहिए। अब चौलाई को एक कपड़े से घुमाते रहें।
- जब सारी चौलाई फूल जाए तो उसे कपड़े से ही बाहर निकाल लें। आप चाहें तो कढ़ाई को आधा ढक भी सकते हैं। इसी तरह सारी चौलाई फुला लें। शुरू शुरू में मुश्किल लगेगा पर एक बार समझ में आ जाए तो आसानी से हो जाता है। बाज़ार में भी फूली हुई चौलाई मिलती हैं पर उसे प्रयोग न करें।
उससे लडडू कुरकुरे नहीं बनते हैं। - एक छलनी में चौलाई छान लें जिससे बिना फूली चौलाई अलग हो जाये और उसे फ़ेंक दें।
- अब उसी कढ़ाई में एक छोटी चम्मच पानी के साथ गुड़ के छोटे छोटे टुकड़े कर के गरम करें।
- जब वो उबलने लगे और उसका रंग हल्का होने लगे तब गुड़ का टेम्परेचर बेकिंग थर्मामीटर से चैक करें। जब वह 122 डिग्रीज सेल्सियस पहुँच जाये तो गुड़ तैयार है। वरना गुड़ की एक बूँद पानी में डालकर भी चैक कर सकते हैं। अगर वह तुरंत जम जाती है तो गुड़ तैयार है। उसमें घी डालकर मिला लें और आंच बंद कर दें। अब इसमें जल्दी से चौलाई डाल दें और मिला लें।
- अब अपने हाथ थोड़े गीले करके जल्दी जल्दी लडडू बना लें क्यूंकि अगर गुड़ चौलाई ठंडे हो गए तो लडडू नहीं बंधेंगे।
- लडडुओं को ठंडा होने दें और फिर डब्बे में बंद कर के रख दें। चौलाई के लडडू तैयार हैं।
- अगर आपको लडडू बांधना मुश्किल लगता हो तो आप चौलाई और गुड़ को एक घी लगी थाली में बर्फ़ी की तरह जमा भी सकते हैं। गरम गरम ही बर्फी को चाकू से काट दें जिससे ठंडा होने पर वो आसानी से टूट जाए। लेकिन इस तरीके से बर्फी एकदम बढ़िया शेप में नहीं बनती है, थोड़ी बहुत टूट जाती है।
Summary
Recipe Name
चौलाई के लडडू
Author Name
रुचि गर्ग
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